Assaporare e respirare
tutta l'essenza di un territorio

Selezione delle eccellenze del nostro Bel Paese.
Formaggi, salumi e ricercatezze di piccoli artigiani.

Selezione di formaggi di piccoli produttori stagionati nel Grottino.
Accompagnamento con composte, frutta fresca, frutta secca.

Salmone Loch Duart, pan brioche, burro alle alghe della
Normandia

Salumi e formaggi del nostro Grottino, sott’olio,
piccoli assaggi della nostra cucina (minimo 4 persone).

Gnocco fritto, parmigiano di montagna 30 mesi, pecorino
Figata di Vittorio Beltrami, mostarda cremonese, prosciutto
di Parma 50 mesi, coppa e salame del Po, pancetta 12 mesi

Pasta brise, flan di asparagi di Albenga, fonduta al Puzzone di Moena d’Alpe presidio Slow Food, germogli, filetti di mandorla di Noto.

Insalata di pollo ruspante, puntarelle, prugne secche, semi
e frutta secca, Blu di Braies, melograno.

Crudo di Parma 50 mesi, guanciale, salame del Po, coppa e la pancetta dell’allevamento Bettella; maiali allevati all’aperto (cullati direi…), gnocco fritto, parmigiano 30 mesi, pecorino dell’appennino bolognese, squaquerone, mostarde artigianali.

Mozzarella di bufala a latte crudo di Paestum, pomodoro cuore di bue, basilico fresco.

Feta D.O.P a latte crudo dell’isola Eubea affinata in barrique, peperoni, olive, cetrioli, pomodori, origano.

Flan di zucchine trombetta e ricotta di pecora pugliese, fiori di zucca, crema al maccagno.

Finocchi di Tarquinia presidio Slow Food, blu di Langa, mirtilli, semi di lino, girasole e sesamo, frutta secca.