Nella meravigliosa provincia del Verbano Cusio Ossola, i paesaggi suggestivi si fondono con prelibatezze enogastronomiche uniche. In questo scrigno incastonato tra le Alpi, vini e formaggi diventano poetici narratori di una tradizione lunga e avvincente.
Nell’articolo esploriamo i deliziosi formaggi d’alpeggio e i migliori abbinamenti con i vini locali.
Le delizie vinicole delle Valli Ossolane
I vigneti delle Valli Ossolane, baciati da un microclima ideale formato dalle maestose montagne e mitigato dai laghi vicini, sono il cuore della tradizione enogastronomica delle Valli dell’Ossola. Qui, il vitigno autoctono Prünent, conosciuto per il suo clone soave del Nebbiolo, crea vini unici. Tra essi, un rosso complesso e aromatico che incanta il palato, regalando note floreali e fragoline di bosco: un vero gioiello rubino.
Per i bianchi, l’iconico Chardonnay affinato in legno dal colore dorato paglierino e dal gusto fresco ed esotico esalta le tavole di questo spicchio di Piemonte.
Irossi, intensi e avvolgenti, vantano il Nebbiolo e il Merlot, creando un’esperienza sensoriale indimenticabile.
I Formaggi d’alpeggio autentici del Verbano Cusio Ossola
Nel connubio perfetto tra vini e formaggi, il Verbano Cusio Ossola si distingue per la sua tradizione casearia. Tra le prelibatezze locali, il Bettelmatt è l’eroe delle tavole, un formaggio a latte crudo direttamente dai monti della Val d’Ossola. La sua rarità risiede nell’utilizzo del latte delle mucche che pascolano su erba mottolina, un’erba rara sopra i 2000 metri che conferisce un sapore unico.
Il formaggio Bettelmatt si erge come un vero re tra i formaggi d’alpeggio, affascina anche per la sua storia secolare. Nato nel XIII secolo, viene chiamato “il pascolo della questua,” poiché veniva donato ai meno fortunati. La comunità Walser, giunta dalla Svizzera nel Duecento, conferisce al formaggio il suo nome e la sua identità unica.
La produzione del Bettelmatt è quasi un’impresa eroica. Solo sette alpeggi della Val Formazza, con terreni inaccessibili e condizioni impervie, sono riconosciuti per garantire al latte le caratteristiche uniche. Nei mesi estivi, circa 5.000 forme vengono prodotte, numerate e marchiate con il nome dell’alpeggio.
Il sapore distintivo del Bettelmatt deriva dall’erba mottolina. Quest’erba, con fiorellini lilla, conferisce al formaggio un gusto intenso di erbe alpine, rendendolo una rarità culinaria. La sua storia secolare e la produzione limitata lo rendono una delizia riservata a pochi fortunati.
Nella cucina Walser, il Bettelmatt è l’ingrediente principe. Con il suo aroma erborinato e burroso, si presta a ricette tradizionali e gourmet. Dal risotto al formaggio con spumante e pere alle patate in crosta, il Bettelmatt regna sovrano, donando intensità e carattere a ogni piatto.
Altri protagonisti sono il Caprino Ossolano, intenso e aromatico, e la Toma del Mottarone, dal gusto dolce e leggermente piccante. Il Caseificio Castagna, custode della tradizione, offre un viaggio attraverso sapori unici e una ricca varietà di formaggi.
L’Arte dell’abbinamento: vini e formaggi in armonia
L’arte di abbinare vini e formaggi è una sinfonia di sapori che richiede maestria e conoscenza. Il Bettelmatt, con il suo gusto intenso e persistente, trova l’anima gemella nel Nebbiolo, un rosso robusto. I formaggi freschi si sposano elegantemente con bianchi DOC delle Valli Ossolane, creando un connubio di freschezza e raffinatezza.
La tradizione enogastronomica ossolana, un vanto locale, promuove questi prodotti eccellenti nel mondo, esprimendo al meglio la qualità del Verbano Cusio Ossola e dell’Italia.
Casa Castagna: un’eccellenza nella tradizione casearia Piemontese
Nel suggestivo contesto delle Valli Ossolane, Casa Castagna emerge come un’oasi di passione e qualità. Fondata negli anni Sessanta da Eligio Castagna, la dimora coniuga innovazione e tradizione nella produzione di formaggi unici. Dal raro Bettelmatt alle Tome e al Bra, Casa Castagna incarna l’autenticità della tradizione casearia piemontese.
Gli abbinamenti in Val d’Ossola: una ricerca dei sapori autentici
In questo viaggio attraverso i formaggi d’alpeggio delle Valli Ossolane, scopriamo non solo prelibatezze gastronomiche, ma anche una profonda connessione con la storia, la tradizione e la passione che animano queste terre. I formaggi d’alpeggio diventano veicolo di emozioni e racconti, regalando un’esperienza unica a chi ha il privilegio di assaporarli.
